신제품 출시를 위해 CALS 클래스와 현지 해산물 파트너십을 맺다

길가에 있는 쿨러에서 새우를 파는 것부터 주 내 최대 규모의 North Carolina Seafood 가공업체 및 유통업체를 소유하는 것까지, 두 명의 North Carolina State University 졸업생이 설립한 Locals Seafood는 2010년 개업 이후 크게 성장했습니다. CALS(농업생명과학대학)와 NC State Extension의 전문 지식을 활용하여 여전히 증가하는 추세입니다.

"우리는 실제로 매우 희귀한 노스캐롤라이나 해산물을 판매합니다. 믿거나 말거나입니다."

해산물 애호가이자 대학 친구인 Ryan Speckman과 Lin Peterson은 2001년에 수산 및 야생 동물 과학 학위를 취득했으며 노스캐롤라이나 주민들에게 노스캐롤라이나 해산물을 판매하겠다는 간단한 사명으로 Locals Seafood를 시작했습니다. 졸업 후 아우터 뱅크스(Outer Banks)에 거주하는 동안 Speckman은 노스캐롤라이나 해안에서 잡힌 대부분의 해산물이 동부 해안으로 운송되며 노스캐롤라이나 중서부의 소비자가 현지 해산물에 쉽게 접근할 수 없다는 사실을 알게 되었습니다.

Speckman은 “우리는 실제로 매우 희귀한 노스캐롤라이나 해산물을 판매합니다. 믿거나 말거나입니다.”라고 설명합니다. "제가 아는 한 100% 노스캐롤라이나 해산물을 판매하는 업체는 없습니다."

지역 해산물 직원들은 노스캐롤라이나 어부들이 잡은 신선한 어획량을 잡기 위해 매주 여러 차례 해안으로 운전합니다. 운송부터 판매까지 회사는 수년간 해양과학기술센터(CMAST)의 해산물 안전 조언에 의존해 왔습니다.

“저는 오랫동안 해산물 연구실에 있었던 Greg Bolton과 함께 일했습니다. 연구실은 항상 다양한 프로젝트에서 제가 도움을 받도록 도와주었습니다.”라고 Speckman은 말합니다. "나는 식품 안전과 위생 프로토콜을 위해 그들에게 의지합니다."

파트너십을 통해 교수진 및 그의 대학원생과의 새로운 협력도 이루어졌습니다. 식품, 생물공정 및 영양과학과의 부교수이자 원격 교육 코디네이터인 Clint Stevenson과 식품 안전 관리 시스템 과정의 학생들은 Locals Seafood의 새로운 즉석 조리 냉동 식품에 대한 식품 안전 계획을 수립하는 데 도움을 주었습니다.

"그들은 Pack을 자랑스럽게 만들고 NC State Extension을 사용하여 더욱 성공적으로 만들고 있습니다."

매년 봄, Stevenson의 과정은 지역 기업과 협력하여 학생들에게 실제 경험을 제공합니다. 과거에는 크리스피 크림 등 유제품 및 베이커리와 제휴를 맺었지만 수산물 회사는 이곳이 처음이다. 학생들에게 훌륭한 학습 경험이 될 뿐만 아니라 Stevenson은 NC 주립 대학 졸업생이 소유한 회사와 협력하고 CMAST와 파트너십을 맺게 되어 기뻤습니다.

Stevenson은 “그들은 Pack을 자랑스럽게 만들고 NC State Extension을 사용하여 더욱 성공적으로 만들고 있습니다.”라고 말합니다.

학생들은 Locals Seafood가 해산물 판매에 필요한 신제품에 대한 위해요소 분석 및 중요 통제점(HACCP) 계획을 개발하도록 도왔습니다.

이 과정을 가르치는 데 도움을 준 박사후 연구원인 스테파니 코터(Stephanie Cotter)는 "학생들은 위험 분석을 수행하고 위험이 어디서 오는지, 미생물, 화학적, 물리적 위험이 무엇인지 생각할 수 있는 기술을 구축하고 있습니다."라고 말합니다.

Cotter에 따르면 이 과정은 학생들이 HACCP 및 예방 통제 자격을 갖춘 개인 인증서를 획득하는 데 도움이 됩니다. 이는 "식품 산업에 종사하는 경우 이력서에 큰 도움이 됩니다"라고 합니다.

파트너십은 Locals Seafood가 순조롭게 성장하는 데 도움이 되었습니다.

Speckman은 “저는 많은 일을 하고 있지만 식품 안전 규약 요구사항의 핵심을 파악하기에는 여유가 없는 경우가 많습니다.”라고 설명합니다. "HACCP 계획은 상당히 복잡하고 시간이 많이 걸립니다."

식품 안전 계획을 바탕으로 신제품은 생산 과정에서 진행되고 있으며 곧 시장에 출시될 예정입니다. 각 식사에는 노스캐롤라이나 냉동 해산물과 소스 또는 매리네이드를 곁들인 셰프의 영감을 받은 조리법이 포함됩니다.

Speckman은 “라벨을 떼어내고 모든 것을 전자레인지나 오븐에 넣으세요.”라고 말합니다. “5~10분 안에 완성되며 매우 건강한 식사입니다. 많은 사람들이 건강하게 먹고 싶어하고, 빨리 먹고 싶어 합니다. 이것이 한 가지 방법입니다.”